Cucina sana per i bambini: sformatini di insalata

Bambini ho aperto il libro della fattoria di Laura e …guardate, dal cuore dell’insalata cappuccina, sono “spuntati fuori” degli sformatini…è sorprendente! E’ un libro magico!!! Giacomino, il fattore, mi ha detto che è una cosa straordinaria, mai successa fino ad ora, lui li ha subito raccolti, messi nel cestino e portati a casa dai suoi bambini. Tutti sono corsi increduli per vedere quei bocconcini spuntati dall’orto. -Papà, “tono buonittimi!” esclama Tommaso il più piccolino. Così uno alla volta, i tre bambini del fattore si sono mangiati quei nove piccoli sformati nati dalla “dolce” insalata. -Speriamo di trovarne ancora domani! - pensò Giacomino -così i miei figli continueranno a mangiare verdura e a dormire tranquilli la notte. Eh sì, la lattuga è un ottimo rinfrescante, emolliente e un antidoto speciale contro l’insonnia…-

300gr di lattuga cappuccina (circa un cespo), 40gr di formaggio parmigiano, 2 uova, 100gr di crema di latte (o 100ml di latte se si vuole fare più leggero), un cucchiaio di farina integrale (facoltativa), una cipollina fresca, sale.

Accendete il forno a 170/180°.

Pulite e lavate la lattuga, asciugatela bene, riducetela a pezzettini, anche con il robot, salatela e lasciate che perda in questo modo un po’ di acqua di vegetazione.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura scelta, prendete la lattuga, strizzatela bene, tagliate finemente la cipollina, mescolate le due uova con la panna, il parmigiano e un pizzico di sale, aggiungete la verdura , la cipolla e amalgamate il composto.

Versate la preparazione nei pirottini (io ho usato quelli in silicone per i muffin) e infornate per circa 20 minuti o fino a quando il composto si sarà ben rappreso. Togliete dagli stampini una volta intiepiditi. Servite gli sformatini con un piatto di riso e di pasta e avrete un pasto ben equilibrato.