Dolci Natalizi

Il Natale può essere considerate la principale festività dell'anno, e in tutto il mondo è celebrata in maniera gioiosa, luminosa e anche... gastronomica!

Ecco un elenco dei principali dolci che imbandiscono le tavole durante i giorni di festa.

Torte

Bisciola, tipico della Valtellina

Certosino di Bologna (o panspeziale); la sua origine è molto antica e sembra che il nome derivi dai farmacisti (o "speziali") che per primi lo produssero. In un secondo tempo furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione.

Crescenzin, Piemonte

Christstollen (Stollen di Natale), originari di Dresda e già citati nel 1400.

Galette des rois, diffusa nel nord della Francia e in Belgio, è caratteristica dell'Epifania (i "re" rois nel nome si riferisce ai Re Magi). Si serve decorandola con una coroncina di cartone.

Frustenga, Marche e Umbria (non tipicamente natalizio)

Kugelhupf, tipico dell'Austria (non tipicamente natalizio)

Mecoulin, Val d'Aosta

Pampepato, tipico di Ferrara

Pandolce, tipico della provincia di Genova, si divide nella varianti alta e bassa

Pandoro, della zona di Verona, ora diffuso in tutta Italia

Panettone, originario di Milano, ora diffuso in tutta Italia

Panforte, tipico di Siena, è composto da frutta candita, miele, zucchero e spezie.

Pangiallo, Lazio (non tipicamente natalizio)

Panpepato, Terni

Parrozzo, tipico dell' Abruzzo, Pescara

Pasticciotto e Fruttone, tipici del Salento

Zelten trentino, Trentino, a differenza dello Zelten altoatesino è più povero, contenente una maggior quantità di pasta che di frutta secca

Südtiroler Zelten, Alto Adige, ricco dolce composto di frutta secca legato da poca pasta

Buchteln, Alto Adige, pane dolce cotto al forno, ripieno di marmellata e cosparso di zucchero e salsa alla vaniglia

Buccellato siciliano, pane di pasta frolla ripieno di fichi secchi

Dolci fritti

Palline fritte con miele e zuccherini:

Struffoli in Campania

Cicirata in Basilicata

Purceddhuzzi in Puglia

Sannacchiudere a Taranto

Pallottole fritte, talora ripiene:

Castagnole dell'Italia centrale

Cecamarini nel Lazio

Pettole dolci in Puglia

Pasta sfoglia schiacciata, arrotondata e fritta:

Cartellate in Puglia

Crespelle nel Lazio

Kiachln in Alto Adige (frittelle tonde con una conca al centro da riempire con marmellata)

Pasta sfoglia tagliata a nastri e fritta:

Cenci, Chiacchiere, Frappe secondo le varie regioni d'Italia

Pasta sfoglia tagliata a nastri, fritta e con miele:

Carteddàte in Puglia

Pudding, budini

Christmas pudding, classico dolce inglese di Natale.

Biscotti

Biscotti allo zenzero, diffusi in tutta la Germania e in Scandinavia in diverse ricette.

Zwieback, di origine svizzera.

Papillote, di Lione

Ricciarelli senesi

Mustaccioli napoletani

Spitzbuben dell'area germanica, tipici anche in Alto Adige

Lebkuchen dell'area germanica, tipici anche in Alto Adige, talvolta ripieni di marmellata o noci o a forma di Nikolaus e Krampus

Torroni e similari

Il torrone propriamente detto, originario di Cremona, è composto di albume d'uovo e miele, farcito con mandorle o nocciole.

Il nocciolato ed altri torroni di cioccolato, sono sostanzialmente delle enormi barrette. Che non si tratti di un dolce tradizionale, si deduce dalla difficoltà della manipolazione casalinga del cioccolato, che richiede apposite macchine chiamate temperatrici per essere mantenuto alla corretta temperatura.

Altri torroni ripieni dei più svariati ingredienti (Pan di Spagna, chicchi di caffè, liquori) sono variazioni sul tema presentate dall'industria, spesso sulla base di antiche ricette artigianali.

Croccanti: sono dolci preparati con mandorle o nocciole tritate, cosparse di zucchero fuso e caramellate in casseruola; il tutto viene poi tagliato in barrette rettangolari.

Torroncini e Croccantini sono la versione monodose dei precedenti.

Mostaccioli calabresi o Mustazzoli pugliesi: sono piccoli dolci romboidali, a base di farina, miele, frutta secca, spesso ricoperti da una glassa di zucchero o cioccolato; moltissime le varianti regionali.

La Cubaita, torrone siciliano fatto con sesamo e miele.

Sfogliatelle: sfoglia sottile con dentro cioccolata, marmellata, frutta secca sminuzzata. Arrotolate a girella. Dolce tipico della zona Nord-barese